Cuvée elaborata in memoria di Ulysse Dumargue, bisnonno di Patrick Drouet, viticoltore nell’azienda fino al 1944.

Terreno: colline calcaree della Grande Champagne 1er cru du Cognac

Vitigni: 93% Ugni Blanc (Trebbiano), 7% Colombard

Coltura del vigneto: potatura guyot doppio. Inerbimento totale. Nessun concime chimico. Da 10 anni sono svolti trattamenti rispettosi della natura.

Vinificazione: vendemmia meccanica, torchiatura con torchio orizzontale. Fermentazione in vasche di acciaio. Il vino ottenuto dopo la fermentazione ha un grado alcolico di 8° – 9°, senza alcun additivo di zolfo.

Distillazione: distillato da Gérard DROUET, padre di Patrick ( attuale proprietario ), con un alambicco di 4 hl con riscaldamento a legna.

Invecchiamento: affinato dai 18 ai 25 anni.
Terminata la distillazione, l’acquavite è maturata per un anno in fusti di rovere nuovi, con legno proveniente dalle foreste di Tronçais e Limousin, per la massima estrazione dei tannini. In seguito è stata travasata in fusti di legno più vecchi detti « roux » nei quali si è affinata dai 2 ai 4 anni ed ha acquisito il colore ambrato, gli aromi ed il carattere di « rancio». Queste caratteristiche sono dovute alla durata dell’invecchiamento, alla temperatura e all’umidità della cantina. L’evaporazione detta « parte degli angeli » rappresenta circa il 2% annuo.

caratteristiche organolettiche:

• Vista: color ambra dorata.
• Olfatto: aromi di nocciola, moka, scorza d’arancia candita e zenzero.
• Gusto: piacevole in bocca la dolcezza e l’untuosità, equilibrio eccezionale tra i sentori di cedro, di rancio e di sfumature minerali. FINALE: Ampio, sferico, di una persistenza indiscutibile.

IN UNA PAROLA: Un XO dai molteplici sapori e dalla finitura perfetta. Presentato in carafe per onorare il lavoro di Ulysse Dumargue, bisnonno di PATRICK DROUET.