MATERIA PRIMA:
Vinacce 100% di uva Traminer; selezionate, fresche, sane, diraspate, con spremitura soffice ancora grondante di vino.
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ZONA DI PRODUZIONE:
Valle di Cembra.
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FERMENTAZIONE:
A temperatura controllata con l’utilizzo di lieviti selezionati, tenendo conto del ph e dell’acidità, seguendo con attenzione il regime termico ed evitando il contatto con l’aria.
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DISTILLAZIONE:
Avviene in particolari ed esclusivi alambicchi di rame discontinui, con il taglio delle teste e delle code ed effettuata molto lentamente, per consentire ai componenti volatili, responsabili dei profumi ed aromi, una giusta evaporazione e conseguente condensazione
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AFFINAMENTO:
Minimo sei mesi in serbatoi sterili di acciaio inossidabile.
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COLORE:
Brillante, cristallino, trasparente e limpido.
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PROFUMO:
Intenso, persistente, speziato, tipico, delicato, con un complesso di sfumature aromatiche e floreali, specialmente petali di rosa.
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GUSTO:
Particolarmente morbido ed equilibrato, gradevole, persistente, con note ben evidenti di frutta matura, di tipicità e di aromaticità.
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GRADAZIONE:
40% vol.
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TEMPERATURA OTTIMALE:
13°C circa.
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DEGUSTAZIONE:
Prima dell’assaggio la grappa deve riposare nel bicchierino qualche minuto; ossigenandosi, i profumi si esaltano, l’armonia naso – palato, si completa.
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COME VA SERVITA:
Con particolare bicchierino panciuto a bocca media, di vetro pirex o di cristallo.
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QUANDO BERLA:
Quale aperitivo, come intermezzo fra piatti di pesce e di carne, nel caffè, come ingrediente per cocktail, centellinata alla fine di un pranzo o in qualsiasi momento della giornata, è fonte di vero piacere.
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ACCOSTAMENTI:
Per nuove e raffinate sensazioni si può abbinarla al cioccolato fondente, al formaggio, alla frutta secca, al miele, in cucina si può aggiungere alla macedonia di frutta, nei dolci, sul gelato e sulle carni.
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